Dentro de toda la variedad de aceites y grasas que existen para cocinar en el mundo, encontramos diferencias respecto a su efecto en la salud y su capacidad para resistir el proceso de cocción. Empezaremos explicando los aceites con peores efectos perjudiciales para la salud y acabaremos hablando de las grasas más beneficiosas.

La grasa considerada menos saludable para la cocina es la margarina sólida, que por su procesado es rica en grasas trans (enlazo más abajo el artículo sobre grasas trans). Por su efecto en la salud es desaconsejable utilizarla en cocina y repostería.

Siguiendo la margarina, las grasas ricas en grasas saturadas como la mantequilla, la manteca de cerdo, el aceite de coco y el de palma. Por su composición, estas grasas suben el colesterol malo en sangre y a la larga hace que se desarrollen enfermedades cardiovasculares.

Los aceites vegetales refinados altos en omega-6, como el de girasol, maíz, algodón, cártamo, soja y pepita de uva, tienen un perfil más saludable que los anteriores, pero su alto contenido en omega 6 hace que sean aceites inflamatorios si se consumen en grandes cantidades. A su vez, no son muy resistentes en su proceso de cocción, y acaban produciendo a altas temperaturas compuestos tóxicos para la salud. Es por ello, que es mejor utilizarlos en cantidades moderadas en la dieta y a temperaturas no demasiado altas.

El aceite de colza, también conocido como de nabina o canola, es un aceite que aguanta bien la temperatura y es bene. Tiene un perfil nutricional similar al aceite de oliva y su sabor neutro lo hacen ideal para la cocina. En España, este aceite tiene guarda cierta mala reputación debido a una intoxicación por adulteración con aceite de colza de uso industrial en los años 80, pero es un aceite saludable tanto para la cocina como repostería.

Otro de los aceites beneficiosos para cocinar el es aceite de aguacate, por su alta estabilidad y capacidad de aguantar altas temperaturas, es un aceite ideal para sellar y freír alimentos. Es rico en omega 9 y antioxidantes, teniendo un perfil saludable para la salud.

El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra (AOVE), es el mejor aceite para la cocina y repostería, ya que aumenta altas temperaturas de cocción y tiene el perfil nutricional más saludable de todos los aceites antes mencionados, con gran cantidad de antioxidantes y su gran contenido en ácido oleico.

Mar Ibáñez – Graduada en Nutrición y en Tecnología de Alimentos, habiendo trabajado con equipos de investigación reconocidos a nivel mundial.

He ayudado a miles de personas a comer saludablemente desde hace más de 10 años.

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